Tacos al pastor perfetti ogni volta

Di Chef Billy Parisi · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate l'olio in un'ampia casseruola a fuoco medio e fate rosolare la cipolla, mescolando di tanto in tanto, per circa 10-15 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete finché non profuma, circa 30-45 secondi.
2. Unite i semi di cumino, i grani di pepe e i chiodi di garofano e cuocete per 1 minuto.
3. Aggiungete i peperoncini privati dei semi e l'origano e cuocete per 2 minuti.
4. Versate l'acqua e cuocete i peperoncini finché non si ammorbidiscono e il liquido non si è ridotto della metà, circa 10-15 minuti.
5. Trasferite tutto il contenuto della casseruola in un frullatore con la scorza di 1 arancia e 1 lime, e il succo di arancia e lime.
6. Aggiungete la pasta di achiote, l'aceto e il sale, poi frullate a velocità massima fino a ottenere una crema molto liscia. Regolate di sale e fate raffreddare brevemente in frigorifero finché la marinata non sarà solo a temperatura ambiente.
7. Togliete l'osso dalla spalla di maiale e tagliate la carne a fettine di circa 6 mm di spessore. Eliminate il grasso in eccesso.
8. Mettete il maiale in una ciotola capiente, versatevi la marinata e mescolate per 3-4 minuti, finché ogni fetta non sia ben ricoperta.
9. Coprite e mettete in frigorifero per 12-24 ore.
10. Infilate le fettine di maiale marinato sullo spiedo verticale fino a ricoprirlo completamente. Sistemate le fette di ananas sopra la carne. Se l'ananas non entra tutto, grigliatelo sotto il grill a fuoco alto per 3-4 minuti per lato, oppure direttamente sulla griglia calda per 2-3 minuti per lato, finché non risulta leggermente bruciacchiato. Una volta cotto, tagliatelo a cubetti medi.
11. Cuocete il maiale sul girarrosto a fuoco basso finché non sarà ben dorato e non raggiungerà 160 °C al cuore, circa 90 minuti.
12. Tagliate la carne man mano che è cotta, così la parte restante continuerà a cuocere mentre la sfilettate.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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