Tacos al pastor perfeitos, toda vez

Por Chef Billy Parisi · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio e doure a cebola, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 a 15 minutos. Acrescente o alho e cozinhe até ficar aromático, cerca de 30 a 45 segundos.
2. Acrescente as sementes de cominho, os grãos de pimenta-do-reino e os cravos e cozinhe por 1 minuto.
3. Adicione as pimentas sem sementes e o orégano e cozinhe por 2 minutos.
4. Despeje a água e cozinhe as pimentas até ficarem macias e o líquido reduzir pela metade, cerca de 10 a 15 minutos.
5. Transfira tudo da panela para um liquidificador com a raspa de 1 laranja e 1 limão, além do suco de laranja e limão.
6. Adicione a pasta de achiote, o vinagre e o sal e bata em velocidade alta até ficar bem lisa. Tempere com sal e leve brevemente à geladeira até o marinado ficar apenas em temperatura ambiente.
7. Retire o osso da paleta de porco e corte a carne em fatias de cerca de 6 mm de espessura. Remova a gordura em excesso.
8. Coloque a carne em uma tigela grande, despeje o marinado e misture por 3 a 4 minutos, até que cada fatia esteja bem coberta.
9. Cubra e leve à geladeira por 12 a 24 horas.
10. Empilhe a carne marinada, em camadas finas, em um espeto vertical. Coloque as fatias de abacaxi por cima. Se o abacaxi não couber, leve-o ao grill em potência alta por 3 a 4 minutos de cada lado, ou grelhe diretamente por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficar levemente tostado. Pique o abacaxi depois de cozido.
11. Cozinhe a carne no espeto giratório em fogo baixo até dourar bem e atingir 160 °F (71 °C) no interior, cerca de 90 minutos.
12. Corte a carne do espeto assim que estiver cozida, deixando o descanso continuar cozinhando enquanto ela é fatiada.

Resumido do vídeo de Chef Billy Parisi. Assista para ver os detalhes.

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