每次都完美的牧羊人风味墨西哥卷饼

作者：Chef Billy Parisi · 120 分钟

食材

步骤

1. 将油放入大号汤锅中，中火加热，把洋葱炒至金黄，期间偶尔翻拌，约10至15分钟。加入大蒜炒至香味散出，约30至45秒。
2. 放入孜然籽、胡椒粒和丁香，炒1分钟。
3. 加入去籽的辣椒和牛至干，炒2分钟。
4. 倒入清水，把辣椒煮至软烂，汤汁收干一半，约10至15分钟。
5. 把锅中所有食材连同一个橙子和一个青柠的果皮，以及橙汁和青柠汁一起倒入搅拌机。
6. 加入阿乔特辣椒酱、白醋和盐，大火打成非常细滑的酱。加盐调味，然后放入冰箱略冷却，使腌料降至室温即可。
7. 去掉猪肩肉的骨头，把肉切成约6毫米厚的薄片，修去多余的肥油。
8. 把猪肉放入大碗中，倒入腌料，拌匀3至4分钟，直到每片肉都均匀裹上腌料。
9. 盖好，冷藏12至24小时。
10. 把腌好的薄肉片整齐地叠放在直立烤肉签上。把菠萝片放在肉上面。若菠萝放不下，可用高温烤箱上火烤，每面3至4分钟；或直接放在热烤架上，每面2至3分钟，烤至表面微焦。菠萝烤好后切成中等小丁。
11. 把猪肉放在旋转烤架上用小火烤，直到表面变得金黄、内部温度达到160°C，约90分钟。
12. 肉一熟就可以从烤肉签上片下来，剩下的肉会在被削切的过程中继续烤熟。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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