Recette parfaite de tikka aux champignons et fromage sans four ni tandoor | तंदूरी मुह्सरूम टिक्का | Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand bol, fouettez le yaourt égoutté avec le reste de la marinade (huile de moutarde, piment rouge du Cachemire en poudre, curcuma, garam masala, coriandre en poudre, sel, sel noir, methi kasuri grillé en poudre, pâte de gingembre, ail et piment vert, et le jus d'un demi-citron) jusqu'à obtenir une marinade lisse.
2. Fumer la marinade : placez un petit bol contenant du charbon ardent dans un autre bol, ajoutez une cuillère d'huile de moutarde, couvrez et laissez fumer 4 à 5 minutes. Découvrez ensuite, retirez délicatement le charbon et mélangez bien.
3. Retirez les queues des champignons et évidez l'intérieur pour former des coupelles. Les champignons de taille moyenne conviennent le mieux.
4. Pour la farce, râpez le paneer et le fromage fondu dans un bol, ajoutez le sel, le gingembre, le piment vert, la menthe, la coriandre, la cardamome en poudre, le chaat masala, le sucre glace et l'ajwain, puis mélangez. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
5. Remplissez chaque champignon de farce en tassant fermement pour qu'elle ne tombe pas.
6. Faites tremper les brochettes en bambou dans l'eau pendant 30 minutes.
7. Enfilez des dés d'oignon et de poivron sur chaque brochette, puis ajoutez les champignons farcis (environ 4 à 5 par brochette) et terminez par des dés d'oignon et de poivron. Ne badigeonnez pas encore les champignons de marinade ; laissez-les reposer, car ils rejettent de l'eau qui ferait couler la marinade.
8. Méthode à la poêle : chauffez la poêle à feu vif, ajoutez un peu de ghee, puis faites cuire 3 à 4 brochettes à la fois à feu moyen-vif jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retournez et faites cuire l'autre côté jusqu'à légère coloration. Enrobez les champignons de marinade avant la cuisson.
9. Méthode à la flamme directe : tenez la brochette au-dessus de la flamme directe et tournez-la régulièrement jusqu'à ce que la marinade soit cuite et marquée de zones brunes. Badigeonnez de beurre fondu et poursuivez la cuisson sur la flamme. Cette méthode est plus longue.
10. Méthode au four ou à l'air fryer : préchauffez à 200 °C. Disposez les brochettes sur la plaque et faites cuire 10 à 12 minutes, en badigeonnant de beurre fondu après 5 à 6 minutes, puis poursuivez la cuisson.
11. Servez avec une chutney verte, un filet de jus de citron et du chaat masala.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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