Ricetta perfetta di tikka di funghi e formaggio senza forno né tandoor | तंदूरी मुह्सरूम टिक्का | Sanjyot Keer

Di Your Food Lab · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente, sbatti lo yogurt filtrato con il resto degli ingredienti della marinata (olio di senape, peperoncino rosso del Kashmir in polvere, curcuma, garam masala, coriandolo in polvere, sale, sale nero, foglie di fieno greco essiccate tostate in polvere, pasta di zenzero, aglio e peperoncino verde, e il succo di mezzo limone) fino a ottenere una marinata liscia.
2. Affumicare la marinata: metti una ciotolina con carbone ardente in una ciotola più grande, aggiungi un cucchiaio di olio di senape, copri e lascia affumicare per 4-5 minuti. Poi scopri, rimuovi con cura il carbone e mescola bene.
3. Togli i gambi ai funghi e svuotali all'interno per formare delle coppette. Funzionano meglio i funghi di medie dimensioni.
4. Per il ripieno, grattugia il paneer e il formaggio fuso in una ciotola, aggiungi sale, zenzero, peperoncino verde, menta, coriandolo, cardamomo in polvere, chaat masala, zucchero a velo e ajwain, poi mescola bene. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
5. Riempi ogni fungo con il ripieno, pressando bene perché non cada.
6. Metti a bagno gli spiedini di bambù in acqua per 30 minuti.
7. Infila sugli spiedini cubetti di cipolla e peperone, poi i funghi ripieni (circa 4-5 per spiedino), e termina con altri cubetti di cipolla e peperone. Non ricoprire ancora i funghi con la marinata: lasciali riposare, perché rilasciano acqua che farebbe colare la marinata.
8. Metodo in padella: scalda la padella a fuoco alto, aggiungi un po' di ghee, poi cuoci 3-4 spiedini alla volta a fuoco medio-alto finché un lato è dorato; gira e cuoci l'altro lato finché si caramella leggermente. Ricopri i funghi di marinata prima di cuocerli.
9. Metodo a fiamma diretta: tieni lo spiedino sulla fiamma viva e giralo regolarmente finché la marinata è cotta e si formano macchie scure. Spennella con burro fuso e continua a cuocere sulla fiamma. Richiede più tempo.
10. Metodo forno o friggitrice ad aria: preriscalda a 200°C. Disponi gli spiedini sulla teglia e cuoci per 10-12 minuti, spennellando con burro fuso dopo 5-6 minuti e continuando la cottura.
11. Servi con chutney verde, una spruzzata di succo di limone e chaat masala.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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