完美芝士蘑菇提卡食谱｜无需烤箱和坦都炉 | तंदूरी मुह्सरूम टिक्का | Sanjyot Keer

作者：Your Food Lab · 45 分钟

食材

步骤

1. 在大碗中，将吊盐酸奶与其余腌料材料（芥末油、克什米尔红辣椒粉、姜黄粉、印度香料粉、香菜粉、盐、黑盐、烤印度葫芦巴叶粉、姜蒜青辣椒酱，以及半个柠檬的汁）一起搅拌至顺滑。
2. 烟熏腌料：在小碗中放入燃烧的木炭，淋一勺芥末油，盖上盖子烟熏4-5分钟。然后揭盖，小心取出木炭，搅拌均匀。
3. 去掉蘑菇的菇柄，挖空内部，做成小杯状。中等大小的蘑菇最合适。
4. 制作馅料：将帕尼尔奶酪和加工奶酪擦碎放入碗中，加入盐、姜末、切碎的青辣椒、薄荷、香菜、小豆蔻粉、chaat masala、糖粉和阿魏粉，充分拌匀。尝味，如有需要再调整咸淡。
5. 将馅料用力压实填入每个蘑菇中，以免掉出。
6. 将竹签浸泡在水中30分钟。
7. 在每根竹签上依次穿入洋葱丁和彩椒丁，再穿入4-5个填好馅的蘑菇，最后再穿洋葱丁和彩椒丁。先不要给蘑菇裹腌料，让其静置，因为蘑菇会渗出水分，导致腌料滴落。
8. 平底锅做法：大火加热平底锅，加少量印度酥油，然后每次放3-4根竹签，中高火煎至一面金黄，翻面煎另一面至微焦。下锅前给蘑菇裹上腌料。
9. 明火烤法：将竹签架在明火上，定时转动，直到腌料熟透并出现焦斑。刷上融化的黄油，继续在火上烤。此法耗时较长。
10. 空气炸锅或烤箱做法：预热至200°C。将竹签放在烤盘上烤10-12分钟，烤5-6分钟后刷上融化的黄油，继续烤制。
11. 搭配绿色酸辣酱上桌，挤上柠檬汁并撒上chaat masala即可。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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