Tarte parfaite à la crème de coco

Par Preppy Kitchen · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle de 13 pouces (33 cm), en la retournant et en la farinant au fur et à mesure pour qu'elle ne colle pas.
2. Transférez la pâte dans le moule sans l'étirer. Coupez en laissant un rebord de 1 pouce (2,5 cm), repliez le bord vers l'intérieur et cannelez-le. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur ou 30 minutes au congélateur.
3. Préchauffez le four à 425°F (220°C) pendant que la pâte repose.
4. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé puis de papier aluminium en appuyant contre les bords, et remplissez de poids de cuisson ou de haricots secs. Enfournez 15 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
5. Battez 1 gros œuf avec 1 cuillère à soupe de crème épaisse. Retirez le papier, le papier aluminium et les poids, piquez le fond 10 à 12 fois avec une fourchette, badigeonnez de dorure et couvrez seulement les bords d'aluminium.
6. Enfournez encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée partout.
7. Dans un bol résistant à la chaleur, battez ensemble 2 gros œufs et 2 jaunes d'œufs, puis réservez.
8. Dans une petite casserole à feu moyen, chauffez 360 ml de lait de coco et 360 ml de demi-crème ou de lait entier en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la noix de coco soit complètement dissoute et le mélange tiède, 3 à 5 minutes. Retirez du feu.
9. Dans une casserole moyenne, mélangez 200 g de sucre, 40 g de maïzena et ¼ de cuillère à café de sel. Versez le mélange de lait tiède et fouettez jusqu'à disparition des grumeaux.
10. Faites cuire à feu moyen en fouettant sans cesse, jusqu'à ce que la préparation commence à bouillir et épaississe, environ 5 minutes. Elle doit napper le dos d'une cuillère. Retirez du feu.
11. Pour tempérer les œufs : versez lentement 1 tasse du mélange chaud sur les œufs en fouettant vigoureusement, puis reversez le tout dans la casserole. Remettez à feu moyen et faites cuire en fouettant souvent, jusqu'à épaississement et jusqu'à ce que le fouet laisse une trace, 2 à 3 minutes ou plus selon la cuisinière. Retirez du feu.
12. Incorporez 57 g de beurre coupé en cubes jusqu'à fonte complète, puis ajoutez 100 g de noix de coco grillée. Laissez refroidir environ 10 minutes.
13. Versez la crème dans le fond cuit et lissez-la. Couvrez et réfrigérez au moins 6 heures, ou idéalement une nuit.
14. Juste avant de servir, fouettez 480 ml de crème épaisse très froide, 30 g de sucre glace et 2 cuillères à café d'extrait de vanille à vitesse élevée jusqu'à obtention de pics mous, environ 2 minutes.
15. Étalez ou déposez la chantilly sur la tarte, puis saupoudrez de noix de coco grillée si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Preppy Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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