Crostata perfetta alla crema di cocco

Di Preppy Kitchen · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Su una superficie leggermente infarinata, stendete la pasta in un cerchio da 13 pollici (33 cm), girandola e infarinandola man mano per evitare che si attacchi.
2. Trasferite la pasta nella teglia senza tirarla. Rifilate lasciando un bordo di 1 pollice (2,5 cm), ripiegate il bordo all'interno e pizzicatelo. Fate riposare 1 ora in frigorifero o 30 minuti in freezer.
3. Preriscaldate il forno a 425°F (220°C) mentre la pasta riposa.
4. Foderate la pasta con carta da forno e poi con alluminio, premendo contro i bordi, e riempite con pesi da forno o legumi secchi. Infornate per 15-25 minuti, finché i bordi non sono dorati.
5. Sbattete 1 uovo grande con 1 cucchiaio di panna fresca. Togliete carta, alluminio e pesi, bucherellate il fondo 10-12 volte con una forchetta, spennellate con l'uovo sbattuto e coprite solo i bordi con l'alluminio.
6. Infornate per altri 10-15 minuti, finché la base non è dorata ovunque.
7. In una ciotola resistente al calore, sbattete insieme 2 uova grandi e 2 tuorli e mettete da parte.
8. In un pentolino a fuoco medio, scaldate 360 ml di latte di cocco e 360 ml di mezzapanna o latte intero, mescolando di tanto in tanto, finché la parte solida del cocco non si scioglie e il composto è tiepido, 3-5 minuti. Togliete dal fuoco.
9. In una pentola media, unite 200 g di zucchero, 40 g di amido di mais e ¼ di cucchiaino di sale. Versate il composto di latte tiepido e mescolate finché non ci sono grumi.
10. Cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non inizia a bollire e addensare, circa 5 minuti. Deve velare il dorso di un cucchiaio. Togliete dal fuoco.
11. Per temperare le uova: versate lentamente 1 tazza del composto caldo sulle uova sbattendo energicamente, poi rimettete tutto nella pentola. Riportate a fuoco medio e cuocete mescolando spesso, finché non si addensa e la frusta lascia una scia, 2-3 minuti o più a seconda del fornello. Togliete dal fuoco.
12. Incorporate 57 g di burro a cubetti finché non si scioglie, quindi unite 100 g di cocco tostato. Lasciate raffreddare per circa 10 minuti.
13. Versate la crema nel guscio cotto e livellatela. Coprite e tenete in frigorifero per almeno 6 ore, meglio una notte.
14. Poco prima di servire, montate 480 ml di panna fredda, 30 g di zucchero a velo e 2 cucchiaini di estratto di vaniglia a velocità alta finché non si formano picchi morbidi, circa 2 minuti.
15. Distribuite la panna montata sulla torta e, se volete, cospargete con altro cocco tostato.

Riassunto dal video di Preppy Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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