完美椰奶奶油派

作者：Preppy Kitchen · 180 分钟

食材

步骤

1. 在微撒面粉的台面上，把派皮擀成13英寸（约33厘米）的圆片，边擀边翻面并撒面粉，防止粘连。
2. 把面皮不拉伸地铺入派盘，修去多余部分，边缘留出1英寸（约2.5厘米）并向内折起捏出花边。冷藏1小时或冷冻30分钟。
3. 在派皮冷藏时，将烤箱预热至425°F（220°C）。
4. 在派皮内铺一层烘焙纸，再压上锡纸使其贴紧侧壁，装入派重或干豆子。烘烤15至25分钟，直到边缘呈金黄色。
5. 把1个大鸡蛋和1汤匙重奶油打匀。取出纸、锡纸和派重，用叉子在底部扎10至12个孔，刷上蛋液，只用锡纸包住边缘。
6. 再烤10至15分钟，直到整个派皮呈金黄色。
7. 在耐热碗中把2个大鸡蛋和2个蛋黄打匀备用。
8. 在小锅中用中火加热360毫升椰奶和360毫升半脂奶油或全脂牛奶，不时搅拌，直到椰子颗粒完全溶解、混合物变温，需3至5分钟。离火。
9. 在中号锅中放入200克白砂糖、40克玉米淀粉和¼茶匙盐，搅匀后倒入温热的牛奶混合物，再搅拌至没有颗粒。
10. 用中火加热，不停搅拌，直到开始冒泡变稠，约5分钟。混合物应能挂在勺背上。离火。
11. 蛋液回温：一边用力搅打，一边将1杯热的奶糊慢慢倒入蛋液中，然后全部倒回锅中。转中火，频繁搅拌加热，直到变稠，且用打蛋器划过会留下痕迹，需2至3分钟，视灶具情况可能更久。离火。
12. 加入57克切块的黄油搅拌至完全融化，再拌入100克烤过的椰丝。冷却约10分钟。
13. 把馅料倒入烤好的派皮中抹平。盖好，冷藏至少6小时，最好过夜。
14. 临吃前，用搅拌机在高速下将480毫升冷的重奶油、30克糖粉和2茶匙香草精打发至出现软峰，约2分钟。
15. 把打发奶油铺在派上，如喜欢可再撒些烤椰丝。

根据 Preppy Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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