Cupcakes parfaits à la noix de coco avec glaçage au fromage frais et à la noix de coco

Par Sugar Spun Run · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) et garnir un moule à muffins de 12 empreintes de caissettes en papier.
2. Crémer le sucre, le beurre et l’huile dans un grand saladier au batteur électrique jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et bien homogène.
3. Incorporer les œufs, l’extrait de vanille et l’extrait de noix de coco à vitesse lente jusqu’à homogénéité.
4. Dans un saladier moyen, fouetter la farine, la levure chimique et le sel.
5. Ajouter alternativement le mélange de farine et le lait de coco à la préparation au beurre, en commençant et en finissant par la farine. Mélanger délicatement à la spatule après chaque ajout, juste jusqu’à incorporation ; de petits grumeaux sont acceptables, mais ne pas trop travailler la pâte.
6. Répartir la pâte uniformément dans les empreintes préparées.
7. Enfourner au centre du four pendant 17 à 19 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre ressorte sec ou avec quelques miettes humides.
8. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférer les cupcakes sur une grille et laisser refroidir complètement.
9. Pour le glaçage, battre le fromage à la crème et le beurre ramollis à vitesse lente jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux.
10. Ajouter le sucre glace petit à petit, environ 1 tasse (125 g) à la fois, en bien mélangeant après chaque ajout.
11. Incorporer l’extrait de noix de coco et la vanille, puis étaler ou pocher le glaçage sur les cupcakes refroidis.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Spun Run. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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