Cupcake perfetti al cocco con glassa di crema di formaggio spalmabile e cocco

Di Sugar Spun Run · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F) e foderare uno stampo da muffin da 12 cavità con pirottini di carta.
2. Con le fruste elettriche, montare lo zucchero, il burro e l'olio in una ciotola capiente fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.
3. Aggiungere le uova, l'estratto di vaniglia e l'estratto di cocco e mescolare a bassa velocità fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. In una ciotola media, sbattere con una frusta la farina, il lievito e il sale.
5. Aggiungere alla preparazione al burro, a più riprese e alternando, il mix di farina e il latte di cocco, iniziando e finendo con la farina. Dopo ogni aggiunta mescolare delicatamente con una spatola, solo fino a incorporare; qualche piccolo grumo va bene, ma non lavorare troppo l'impasto.
6. Dividere l'impasto in modo uniforme negli stampini preparati.
7. Infornare al centro del forno per 17–19 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito o con qualche briciola umida.
8. Lasciare raffreddare i cupcake nello stampo per 5 minuti, poi trasferirli su una gratella e lasciarli raffreddare completamente.
9. Per la glassa, lavorare a bassa velocità il formaggio spalmabile e il burro ammorbiditi finché la crema non risulta liscia e senza grumi.
10. Aggiungere lo zucchero a velo poco alla volta, circa 1 tazza (125 g) per volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
11. Unire l'estratto di cocco e la vaniglia, quindi spalmare o decorare con la sac à poche i cupcake freddi.

Riassunto dal video di Sugar Spun Run. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

UovoFormaggio cremosoLatte di coccoCocco