Perfektes Daikon-Steak, das auf der Zunge zergeht

Von Sudachi · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Daikettich waschen, in 3,5 cm dicke Scheiben schneiden, schälen und die scharfen Kanten mit dem Sparschäler abrunden.
2. Auf einer Seite jeder Scheibe ein Gittermuster etwa 5 mm tief einschneiden.
3. Den Daikon in einem großen Topf mit Wasser bedecken, eine Prise Salz hinzufügen und bei starker Hitze aufkochen. Die Scheiben hineinlegen, dann etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können.
4. Inzwischen 1 EL Olivenöl bei schwacher Hitze erhitzen, die dünn geschnittenen Knoblauchscheiben hineingeben und goldbraun und knusprig braten, etwa 3–4 Minuten; dabei wenden und genau beobachten. Die Knoblauchchips auf Küchenpapier abtropfen lassen, das Knoblauchöl in der Pfanne lassen.
5. Die Kartoffeln (180 g) in etwa gleich große Stücke schneiden, mit kaltem Wasser und einer großzügigen Prise Salz bedecken, bei starker Hitze aufkochen und dann bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln, bis sie mit einer Gabel weich sind.
6. Die Kartoffeln abgießen, noch heiß zerstampfen und ½ EL Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist.
7. Nach und nach 2 EL Vollmilch mit Zimmertemperatur einrühren, bis das Püree glatt ist, mit ⅛ TL Salz würzen und nach Geschmack nachwürzen.
8. Den gegarten Daikon abgießen und einige Minuten im Dampf trocknen lassen; bei Bedarf vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen.
9. Die Pfanne mit dem Knoblauchöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Daikonscheiben mit der Einschnittseite nach unten 3 Minuten ungestört goldbraun anbraten, dann wenden und die andere Seite ebenso braten.
10. Inzwischen in einer kleinen Schüssel 1 EL japanische Sojasoße (koikuchi shoyu), 1 EL Mirin, 1 EL Rotwein und 1 TL hellen braunen Zucker verrühren.
11. Sobald beide Seiten gebräunt sind, die Sauce in die Pfanne gießen und unter Schwenken bei mittlerer Hitze leicht einkochen lassen, bis sie sirupartig ist; dann die Hitze abstellen. Die Scheiben noch einmal wenden, sodass die Einschnittseite in der Sauce liegt, und einige Minuten ruhen lassen.
12. Das Püree auf Teller streichen, mit getrockneter Petersilie und schwarzem Pfeffer bestreuen, 1–2 Daikonscheiben darauflegen und mit den Knoblauchchips, einem Schuss geröstetem Sesamöl, feingehackten Frühlingszwiebeln und Shichimi Togarashi (oder Chiliflocken) garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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