Filete de rábano daikon perfecto que se deshace en la boca

De Sudachi · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Lava el daikon, córtalo en rodajas de 3,5 cm de grosor, pélalas y redondea los bordes afilados con un pelapatatas.
2. Haz un entramado de cortes de unos 5 mm de profundidad en una cara de cada rodaja.
3. Cubre el daikon con agua en una olla grande, añade una pizca de sal y lleva a ebullición a fuego alto. Introduce las rodajas y baja a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que un tenedor las atraviese sin esfuerzo.
4. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego bajo, añade el ajo en láminas finas y fríelo hasta que esté dorado y crujiente, unos 3-4 minutos, dándole la vuelta y vigilando. Pasa las chips a papel de cocina y deja el aceite aromatizado en la sartén.
5. Pela las patatas (180 g) en trozos de tamaño parecido, cúbrelas con agua fría y una buena pizca de sal, llévalas a ebullición a fuego alto y luego baja a fuego lento 10-15 minutos, hasta que un tenedor entre sin esfuerzo.
6. Escurre las patatas, machácalas calientes y mezcla ½ cucharada de mantequilla hasta que se derrita.
7. Añade poco a poco 2 cucharadas de leche entera a temperatura ambiente, removiendo hasta que quede lisa, y sazona con ⅛ de cucharadita de sal, ajustando al gusto.
8. Escurre el daikon cocido y déjalo secar al vapor unos minutos; si hace falta, sécalo con cuidado con papel de cocina.
9. Calienta la sartén con el aceite de ajo a fuego medio. Dora las rodajas por el lado con cortes boca abajo durante 3 minutos sin moverlas, luego dales la vuelta y haz lo mismo por el otro lado.
10. Mientras tanto, mezcla en un cuenco pequeño 1 cucharada de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu), 1 cucharada de mirin, 1 cucharada de vino tinto y 1 cucharadita de azúcar moreno claro.
11. Cuando las dos caras estén doradas, vierte la salsa y muévela a menudo a fuego medio hasta que reduzca un poco y quede almibarada; apaga el fuego. Dale la vuelta una vez más para que el lado con cortes quede en la salsa y deja reposar unos minutos.
12. Extiende el puré en los platos, espolvorea con perejil seco y pimienta negra molida, coloca 1-2 rodajas de daikon encima y añade las chips de ajo, un chorrito de aceite de sésamo tostado, cebolleta picada y shichimi togarashi (o copos de guindilla).

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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