Steak de daikon parfait qui fond en bouche

Par Sudachi · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Laver le daikon, le couper en rondelles de 3,5 cm d'épaisseur, les peler et arrondir les bords vifs avec un économe.
2. Inciser un quadrillage d'environ 5 mm de profondeur sur un côté de chaque rondelle.
3. Couvrir le daikon d'eau dans une grande casserole, ajouter une pincée de sel et porter à ébullition à feu vif. Y plonger les rondelles, puis laisser mijoter environ 30 minutes jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse facilement.
4. Pendant ce temps, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu doux, y ajouter l'ail finement émincé et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 3 à 4 minutes, en retournant et en surveillant de près. Retirer les chips sur du papier absorbant et garder l'huile dans la poêle.
5. Éplucher les pommes de terre (180 g) en morceaux de taille similaire, couvrir d'eau froide avec une bonne pincée de sel, porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter à feu doux 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse facilement.
6. Égoutter les pommes de terre, les écraser encore chaudes et incorporer ½ c. à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il fonde.
7. Ajouter peu à peu 2 c. à soupe de lait entier à température ambiante en mélangeant jusqu'à obtenir une purée lisse, puis assaisonner avec ⅛ de c. à café de sel, à ajuster au goût.
8. Égoutter le daikon cuit et le laisser sécher quelques minutes dans la vapeur ; tamponner délicatement si nécessaire.
9. Réchauffer la poêle avec l'huile à l'ail à feu moyen. Saisir le daikon côté incisé vers le bas pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retourner et saisir l'autre face de la même façon.
10. Pendant ce temps, mélanger dans un petit bol 1 c. à soupe de sauce soja japonaise (koikuchi shoyu), 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de vin rouge et 1 c. à café de cassonade blonde.
11. Une fois les deux faces dorées, verser la sauce et faire tourner à feu moyen jusqu'à ce qu'elle réduise légèrement et devienne sirupeuse, puis éteindre. Retourner encore une fois pour que le côté incisé baigne dans la sauce et laisser reposer quelques minutes.
12. Étaler la purée sur les assiettes, saupoudrer de persil séché et de poivre noir, poser 1 à 2 rondelles de daikon, puis ajouter les chips d'ail, un filet d'huile de sésame grillée, les oignons verts hachés et le shichimi togarashi (ou des flocons de piment).

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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