Bistecca di daikon perfetta che si scioglie in bocca

Di Sudachi · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavare il daikon, tagliarlo in rondelle spesse 3,5 cm, sbucciarle e smussare gli spigoli vivi con il pelapatate.
2. Incidere una griglia profonda circa 5 mm su un lato di ogni rondella.
3. Coprire il daikon con acqua in una pentola capiente, aggiungere un pizzico di sale e portare a ebollizione a fuoco alto. Immergere le rondelle e poi cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, finché una forchetta non le penetra facilmente.
4. Nel frattempo, scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine a fuoco basso, aggiungere l'aglio affettato sottile e cuocere finché non diventa dorato e croccante, circa 3-4 minuti, girandolo e controllando spesso. Togliere le chips su carta assorbente e lasciare l'olio aromatizzato nella padella.
5. Sbucciare le patate (180 g) in pezzi di dimensione simile, coprirle con acqua fredda e un generoso pizzico di sale, portare a ebollizione a fuoco alto, poi abbassare e cuocere 10-15 minuti finché una forchetta non le penetra facilmente.
6. Scolare le patate, schiacciarle ancora calde e incorporare ½ cucchiaio di burro finché non si scioglie.
7. Aggiungere gradualmente 2 cucchiai di latte intero a temperatura ambiente mescolando fino a ottenere una purea liscia, quindi salare con ⅛ di cucchiaino di sale, regolando a piacere.
8. Scolare il daikon cotto e lasciarlo asciugare nel vapore per qualche minuto; se necessario tamponare con cura.
9. Riscaldare la padella con l'olio all'aglio a fuoco medio. Rosolare il daikon dal lato inciso per 3 minuti senza muoverlo, finché non è dorato, poi girarlo e rosolare l'altro lato allo stesso modo.
10. Nel frattempo, in una ciotolina mescolare 1 cucchiaio di salsa di soia giapponese (koikuchi shoyu), 1 cucchiaio di mirin, 1 cucchiaio di vino rosso e 1 cucchiaino di zucchero di canna chiaro.
11. Quando entrambi i lati sono dorati, versare la salsa e far roteare la padella a fuoco medio finché non si riduce leggermente diventando sciropposa, poi spegnere. Girare ancora una volta in modo che il lato inciso sia nella salsa e lasciare riposare qualche minuto.
12. Stendere la purea nei piatti, spolverizzare con prezzemolo essiccato e pepe nero, adagiare 1-2 rondelle di daikon, quindi aggiungere le chips di aglio, un filo di olio di sesamo tostato, cipollotto tritato e shichimi togarashi (o peperoncino in scaglie).

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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