Bife de daikon perfeito que derrete na boca

Por Sudachi · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lave o daikon, corte em rodelas de 3,5 cm de espessura, descasque e arredonde as bordas com um descascador.
2. Faça um xadrez de cortes de cerca de 5 mm de profundidade em um lado de cada rodela.
3. Cubra o daikon com água numa panela grande, adicione uma pitada de sal e leve ao fogo alto até ferver. Coloque as rodelas e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até que um garfo entre facilmente.
4. Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo baixo, adicione o alho em fatias finas e frite até ficar dourado e crocante, cerca de 3 a 4 minutos, virando e vigiando de perto. Retire as chips para papel toalha e mantenha o óleo com alho na panela.
5. Descasque as batatas (180 g) em pedaços de tamanho semelhante, cubra com água fria e uma boa pitada de sal, leve ao fogo alto até ferver, depois reduza para fogo baixo e cozinhe por 10 a 15 minutos, até que um garfo entre facilmente.
6. Escorra as batatas, amasse ainda quentes e misture ½ colher de sopa de manteiga até derreter.
7. Acrescente aos poucos 2 colheres de sopa de leite integral em temperatura ambiente, mexendo até ficar liso, e tempere com ⅛ de colher de chá de sal, ajustando a gosto.
8. Escorra o daikon cozido e deixe secar no vapor por alguns minutos; seque com papel toalha com cuidado, se necessário.
9. Reaqueça a frigideira com o óleo de alho em fogo médio. Coloque as rodelas com o lado cortado para baixo e doure sem mexer por 3 minutos, depois vire e faça o mesmo do outro lado.
10. Enquanto isso, numa tigela pequena, misture 1 colher de sopa de molho de soja japonês (koikuchi shoyu), 1 colher de sopa de mirin, 1 colher de sopa de vinho tinto e 1 colher de chá de açúcar mascavo claro.
11. Quando os dois lados estiverem dourados, despeje o molho e gire a frigideira em fogo médio até reduzir levemente e ficar xaroposo; então desligue o fogo. Vire mais uma vez para o lado cortado ficar no molho e deixe descansar por alguns minutos.
12. Espalhe o purê nos pratos, polvilhe salsa desidratada e pimenta-do-reino moída, coloque 1 a 2 rodelas de daikon por cima e finalize com as chips de alho, um fio de óleo de gergelim torrado, cebolinha picada e shichimi togarashi (ou pimenta em flocos).

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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