入口即化的完美萝卜排

作者：Sudachi · 45 分钟

食材

步骤

1. 清洗白萝卜，切成3.5厘米厚的圆片，削皮，并用削皮刀把尖锐的边缘削圆。
2. 在每片萝卜的一面切出深约5毫米的交叉刀纹。
3. 大锅中加水没过萝卜，放一小撮盐，大火煮沸后放入萝卜片，然后转小火炖约30分钟，直至叉子能轻松穿透。
4. 与此同时，小火加热1汤匙橄榄油，放入切薄片的大蒜，煎至金黄酥脆，约3到4分钟，期间翻动并密切注意。把蒜片捞到厨房纸上吸油，锅中的蒜香油留着备用。
5. 将180克土豆削皮切成大小相近的块，用冷水没过，加一大撮盐，大火煮沸后转小火煮10到15分钟，直至叉子能轻松穿透。
6. 沥干土豆，趁热压成泥，加入半汤匙黄油搅拌至融化。
7. 分次加入2汤匙室温全脂牛奶，搅拌至顺滑，再加入1/8茶匙盐，按口味调整。
8. 沥干煮好的白萝卜，在蒸汽中晾几分钟；如有需要轻轻用厨房纸吸干水分。
9. 用中火加热装有蒜香油的锅。刀纹面朝下放入萝卜片，不要移动，煎3分钟至金黄，然后翻面，以同样方式煎另一面。
10. 同时，在小碗中混合1汤匙日式酱油（浓口酱油）、1汤匙味醂、1汤匙红葡萄酒和1茶匙浅色红糖。
11. 两面都煎至金黄后，倒入酱汁，持续晃动锅子使其受热均匀，直到略微收汁变稠后关火。再翻一次面，让刀纹面浸入酱汁中，静置几分钟。
12. 在盘中铺上土豆泥，撒上干欧芹和黑胡椒，放上1到2片白萝卜，再加入蒜片、少许烤芝麻油、葱花和七味唐辛子（或红辣椒碎）。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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