Recette parfaite de muffins anglais

Par Preppy Kitchen · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélanger le lait, l'eau et le sucre dans un bol ou un verre doseur, puis chauffer au micro-ondes jusqu'à 110°F.
2. Ajouter la levure, remuer à nouveau et laisser reposer 5 à 7 minutes, jusqu'à obtenir une mousse.
3. Fouetter ensemble la farine et le sel dans le bol du batteur sur socle, puis monter la feuille.
4. Incorporer l'œuf et le beurre fondu au mélange de lait, puis verser lentement ce liquide sur la farine en mélangeant à vitesse lente.
5. Passer à vitesse moyenne-rapide et pétrir environ 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique, lisse et se détache des parois du bol.
6. Placer la pâte dans un grand bol huilé, couvrir de film étirable et laisser doubler de volume dans un endroit tiède, environ 1 heure. (Ou la réfrigérer une nuit et la laisser tiédir 1 heure avant utilisation.)
7. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné, fariner le dessus, puis étaler et tapoter jusqu'à une épaisseur légèrement inférieure à 1 pouce (2,5 cm).
8. Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et saupoudrer de semoule ou de farine de maïs.
9. Découper des disques avec un emporte-pièce de 2½ pouces (6,5 cm) et les déposer sur les plaques. Repétrir et rouler les chutes, puis continuer à découper jusqu'à épuisement de la pâte.
10. Couvrir légèrement de film étirable et laisser lever dans un endroit tiède environ 30 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient visiblement gonflés.
11. Chauffer une grande poêle à feu moyen. Quand on sent la chaleur à quelques centimètres au-dessus de la surface, la saupoudrer de semoule ou de farine de maïs et y déposer 3 à 4 muffins.
12. Couvrir, baisser à feu moyen-doux et cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et le dessus paraisse sec. Si le dessous dore trop vite avant que le dessus sèche, baisser à feu doux.
13. Retourner délicatement et cuire encore 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que l'autre face soit dorée.
14. Retirer l'ancienne semoule de la poêle, en ajouter une nouvelle pincée et cuire les muffins restants de la même façon. Servir tiède ; si c'est la première fois, cuire d'abord un muffin test.

Résumé d'après la vidéo de Preppy Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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