Filet de flet parfait au beurre à l'ail | Recette du chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Salez et poivrez le flétan, puis farinez-le légèrement. Secouez pour retirer l'excédent de farine.
2. Faites chauffer l'huile d'olive citronnée dans une poêle allant au four à feu moyen. Saisissez le côté présentation jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retournez.
3. Enfournez la poêle environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poisson atteigne 49 °C (120 °F) à cœur.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Déglacez avec le vinaigre et le vin blanc, puis réduisez de moitié.
5. Ajoutez l'ail, l'aneth haché et la crème fraîche épaisse, puis faites réduire jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce. Salez et poivrez.
6. Retirez la sauce du feu et incorporez une cuillère à soupe de beurre au fouet jusqu'à ce qu'elle soit lisse et émulsionnée.
7. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre et faites glacer les carottes cuites à l'eau avec une pincée d'aneth haché, du sel et du poivre, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
8. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre et faites revenir les pommes de terre bouillies avec l'ail haché et le persil haché jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Salez et poivrez.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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