Empty My Fridge
Passera perfetta al burro e aglio | Ricetta dello chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Passera di circa 450 g1
- Farina
- Olio d'oliva1 cucchiaio
- Burro1 cucchiaio + 2–4 cucchiai
- Cipolle · tritata finemente1
- Sale
- Pepe nero
- Aceto balsamico1 cucchiaio
- Vino bianco¼ tazze
- Aneto · tritato1 cucchiaio
- Aglio · tritato, tritato finemente1 cucchiaio + 1–2
- Limone1 cucchiaio
- Panna pesante½ tazze
- Prezzemolo · tritato, per le patate
- Carota · sbucciate4–6
- Patate · sbucciate6–8
Preparazione
- Salate e pepate la sogliola, poi infarinatela leggermente. Scuotete via la farina in eccesso.
- Scaldate l'olio d'oliva al limone in una padella adatta al forno a fuoco medio. Rosolate il lato di presentazione fino a doratura, poi girate.
- Trasferite la padella in forno e cuocete per circa 5-7 minuti, finché il pesce non raggiunge i 49 °C (120 °F) al cuore.
- In un pentolino fate sciogliere il burro e soffriggete gli scalogni finché non diventano traslucidi. Sfumate con l'aceto e il vino bianco e fate ridurre della metà.
- Aggiungete l'aglio, l'aneto tritato e la panna fresca e fate ridurre fino a ottenere la consistenza di una salsa. Salate e pepate.
- Togliete la salsa dal fuoco e mantecate con un cucchiaio di burro fino a ottenere una salsa liscia ed emulsionata.
- Fate sciogliere 1 cucchiaio di burro e saltate le carote lessate con una spolverata di aneto tritato, sale e pepe finché non sono glassate e dorate.
- Fate sciogliere 1 cucchiaio di burro e saltate le patate lessate con l'aglio tritato e il prezzemolo tritato finché non sono dorate. Salate e pepate.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
Altre ricette con
AglioCipolleLimoneCarotaPannaPatatePanna pesante
Cucina con quello che hai in frigo
Empty My Fridge ti mostra le ricette che puoi fare con quello che hai già e ti avvisa prima che scada.