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完美蒜香黄油比目鱼食谱 | 主厨 Jean-Pierre
食材
- 约 450 克比目鱼1
- 面粉
- 橄榄油1 汤匙
- 黄油1 汤匙 + 2–4 汤匙
- 洋葱 · 切细末1
- 盐
- 黑胡椒
- 香醋1 汤匙
- 白葡萄酒¼ 杯
- 莳萝 · 切碎1 汤匙
- 大蒜 · 切碎, 剁碎1 汤匙 + 1–2
- 柠檬1 汤匙
- Heavy cream½ 杯
- 欧芹 · 切碎, 用于土豆
- 胡萝卜 · 去皮4–6
- 土豆 · 去皮6–8
步骤
- 用盐和黑胡椒给比目鱼调味，再薄薄地裹一层面粉。抖掉多余的面粉。
- 在中火下将柠檬橄榄油放入可入烤箱的煎锅中加热。先煎有摆盘的那一面至金黄，然后翻面。
- 将煎锅放入烤箱烤约5至7分钟，至鱼肉内部温度达到49°C（120°F）。
- 在小锅中加热黄油，炒洋葱（青葱）至半透明。加入醋和白葡萄酒去釉，收汁至一半。
- 加入大蒜、切碎的莳萝和淡奶油，收汁至酱汁浓稠。用盐和黑胡椒调味。
- 离火后，搅入一汤匙黄油，搅至酱汁顺滑乳化。
- 热锅融化1汤匙黄油，放入煮熟的胡萝卜，撒上切碎的莳萝、盐和黑胡椒，炒至裹上光泽。
- 热锅融化1汤匙黄油，放入煮熟的土豆、蒜末和切碎的欧芹炒至金黄。用盐和黑胡椒调味。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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