Gnocchis moelleux à chaque fois, à coup sûr

Par Vincenzo's Plate · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et faites-les bouillir environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse facilement sans les trop cuire.
2. Passez les pommes de terre encore chaudes au presse-purée, petit à petit (une fourchette fonctionne aussi, mais c'est plus long), étalez-les pour les laisser tiédir légèrement et défaites les grumeaux.
3. Une fois tièdes mais pas froides, rassemblez la purée en tas, faites un creux, cassez l'œuf dedans, battez-le et incorporez-le à la pomme de terre.
4. Ajoutez la farine progressivement et travaillez-la avec la pomme de terre en ramassant toute la farine restante, jusqu'à obtenir une pâte lisse qui ne colle pas et qui n'est pas trop molle.
5. Formez un petit pain et coupez-le : l'intérieur doit être moelleux et sec, sans être collant.
6. Roulez des morceaux en longs boudins fins, coupez-les en biais en petits coussinets et disposez-les sur un plateau fariné. Vous pouvez les congeler directement sur le plateau, puis les transférer dans un sac zippé.
7. Faites bouillir de l'eau avec du gros sel, ajoutez les gnocchis et remuez délicatement avec une fourchette en bois pour éviter qu'ils n'attachent. Ils sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface ; goûtez-en un si vous doutez. Égouttez soigneusement.
8. Pour la sauce : hachez finement la carotte et l'oignon, faites-les revenir doucement dans beaucoup d'huile d'olive vierge extra pendant quelques minutes, puis ajoutez la sauce tomate (passata) et une branche de céleri.
9. Laissez mijoter la sauce au moins 30 minutes, jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface. Retirez du feu et ajoutez le basilic frais en dernier.
10. Versez un peu de sauce dans un saladier, ajoutez les gnocchis égouttés, recouvrez d'une autre couche de sauce et de Parmigiano Reggiano râpé.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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