Gnocchi soffici ogni volta, senza eccezioni

Di Vincenzo's Plate · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pelate e lavate le patate, tagliatele a pezzi piccoli e lessatele per circa 10 minuti, finché una forchetta non le attraversa facilmente senza stracuocerle.
2. Schiacciate le patate ancora calde con lo schiacciapatate, poco alla volta (si può usare anche una forchetta, ma ci vuole più tempo), stendetele per farle intiepidire e sbriciolate eventuali grumi.
3. Quando sono tiepide ma non fredde, riunitele in un mucchio, fate una fossetta, rompete l'uovo al centro, sbattetelo e incorporatelo alle patate.
4. Aggiungete la farina gradualmente, lavorandola con le patate e raccogliendo tutta la farina in eccesso, finché non si forma un impasto liscio, non appiccicoso e non troppo morbido.
5. Formate un piccolo filone e tagliatelo: l'interno deve essere morbido e asciutto, senza appiccicosità.
6. Arrotolate i pezzi in cordoncini lunghi e sottili, tagliateli in diagonale formando piccoli cuscinetti e disponeteli su una teglia infarinata. Potete congelarli direttamente sulla teglia e poi trasferirli in un sacchetto con chiusura.
7. Portate a ebollizione l'acqua con sale grosso, aggiungete gli gnocchi e mescolate delicatamente con una forchetta di legno per evitare che si attacchino. Sono pronti quando salgono a galla; assaggiatene uno se non siete sicuri. Scolateli bene.
8. Per il sugo: tritate finemente la carota e la cipolla, fatele soffriggere dolcemente in abbondante olio extra vergine d'oliva per alcuni minuti, poi aggiungete la passata di pomodoro e un gambo di sedano.
9. Fate sobbollire il sugo per almeno 30 minuti, finché l'olio non affiora in superficie. Togliete dal fuoco e aggiungete il basilico fresco solo alla fine.
10. Versate un po' di sugo in una ciotola da portata, aggiungete gli gnocchi scolati, coprite con altro sugo e con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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