Receta perfecta de pincho moruno a la parrilla

De Brian Lagerstrom · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Remojar de 16 a 20 pinchos de bambú, partidos por la mitad, en agua durante al menos 30 minutos.
2. Cortar las pechugas de pollo en cubos grandes. Ponerlas en una bolsa de congelador con el aceite de oliva, sal, pimienta, copos de chile, orégano, ajo, la ralladura y el zumo de limón, perejil y tomillo. Cerrar y cubrir bien, luego refrigerar durante 2 horas.
3. Ablandar el solomillo con un mazo de carne o pincharlo de 10 a 12 veces con un cuchillo fino y afilado. Cortar cada filete por la mitad y luego en cuadrados gruesos, del tamaño aproximado del pollo.
4. Batir la salsa Worcestershire, la salsa de soja, el balsámico envejecido, 12 g de sal, 5 g de pimienta, la mostaza de Dijon, 65 g de aceite de oliva y el jarabe de agave. Poner la carne de res en una bolsa de congelador con dos tercios de esta marinada, cerrar y refrigerar durante 2 horas. Reservar el resto.
5. Cortar el portobello en cubos gruesos, un poco más pequeños que la carne. Pelar la berenjena y cortarla en cubos de unos 2,5 cm.
6. Poner los champiñones y la berenjena en una bolsa de congelador, verter la marinada de carne reservada, cerrar y marinar durante 2 horas.
7. Precalentar la parrilla a la máxima potencia.
8. Ensartar el pollo en los pinchos remojados, unas 5 piezas por medio pincho. Ensartar la carne de res en pinchos separados, unas 5 piezas en cada uno.
9. Cortar el calabacín en medias lunas gruesas y los pimientos en rectángulos grandes. Aliñar con un buen chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, y dejar reposar 10 minutos.
10. Ensartar los champiñones y la berenjena marinados en más pinchos remojados junto con el calabacín y el pimiento, empezando y terminando con calabacín.
11. Limpiar y engrasar la parrilla. Cocinar los pinchos de pollo y de carne con la tapa cerrada durante 10 a 15 minutos, dándoles la vuelta a los 5 minutos, hasta que el pollo alcance 60 °C (150 °F) y el filete alcance 55 °C (130 °F) para un punto poco hecho o al gusto.
12. Añadir los pinchos de verduras a la parrilla más tarde, cocinando de 10 a 12 minutos y dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén dorados y tiernos.
13. Dejar reposar los pinchos de carne bajo una tienda de papel de aluminio durante unos minutos mientras terminan las verduras. Servir sobre arroz con azafrán.

Resumido del vídeo de Brian Lagerstrom. Míralo para los detalles.

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