Recette parfaite de chiche-kebab grillé.

Par Brian Lagerstrom · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper 16 à 20 brochettes en bambou, coupées en deux, dans de l'eau pendant au moins 30 minutes.
2. Coupez le poulet en gros cubes. Mettez-les dans un sac congélation avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, les flocons de piment, l'origan, l'ail, le zeste et le jus du citron, le persil et le thym. Fermez et enrobez bien, puis réfrigérez 2 heures.
3. Attendrissez le surlonge avec un outil à piquer ou piquez-le 10 à 12 fois avec un couteau fin et pointu. Coupez chaque steak en deux, puis en gros carrés de la taille du poulet.
4. Fouettez la sauce Worcestershire, la sauce soja, le vinaigre balsamique vieilli, 12 g de sel, 5 g de poivre, la moutarde de Dijon, 65 g d'huile d'olive et le sirop d'agave. Mettez le bœuf dans un sac congélation avec les deux tiers de cette marinade, fermez et réfrigérez 2 heures. Gardez le reste.
5. Coupez les portobellos en gros cubes légèrement plus petits que la viande. Pelez l'aubergine et coupez-la en cubes d'environ 2,5 cm.
6. Mettez les champignons et l'aubergine dans un sac congélation, versez la marinade réservée du bœuf, fermez et laissez mariner 2 heures.
7. Préchauffez le gril à puissance maximale.
8. Enfilez le poulet sur les brochettes trempées, environ 5 morceaux par demi-brochette. Enfilez le bœuf sur d'autres brochettes, environ 5 morceaux chacune.
9. Coupez les courgettes en demi-rondelles épaisses et les poivrons en grands rectangles. Mélangez avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre, et laissez reposer 10 minutes.
10. Enfilez les champignons et l'aubergine marinés sur d'autres brochettes trempées avec les courgettes et les poivrons, en commençant et en finissant par la courgette.
11. Nettoyez et huilez la grille. Faites cuire les brochettes de poulet et de bœuf couvercle fermé pendant 10 à 15 minutes, en retournant après environ 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet atteigne 60 °C (150 °F) et le steak 55 °C (130 °F) pour une cuisson saignante ou selon votre goût.
12. Ajoutez les brochettes de légumes plus tard, pendant 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et tendres.
13. Laissez reposer les brochettes de viande sous une tente en papier aluminium quelques minutes pendant que les légumes finissent de cuire. Servez sur du riz safrané.

Résumé d'après la vidéo de Brian Lagerstrom. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilCitronRizPoivronChampignonBœufPoitrine de pouletCourgette