Ricetta perfetta dello shish kebab alla griglia.

Di Brian Lagerstrom · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete a bagno 16-20 spiedini di bambù spezzati a metà in acqua per almeno 30 minuti.
2. Tagliate il pollo a cubi grandi. Mettetelo in un sacchetto per il congelatore con olio extravergine d'oliva, sale, pepe, peperoncino in scaglie, origano, aglio, scorza e succo di limone, prezzemolo e timo. Chiudete e fate insaporire bene, poi lasciate in frigorifero per 2 ore.
3. Intenerite la controfiletto con un batticarne o bucherellatelo 10-12 volte con un coltello sottile e appuntito. Tagliate ogni bistecca a metà, poi in quadrati grossi di dimensione simile al pollo.
4. Sbattete la salsa Worcestershire, la salsa di soia, l'aceto balsamico invecchiato, 12 g di sale, 5 g di pepe, la senape di Digione, 65 g di olio extravergine d'oliva e lo sciroppo di agave. Mettete la carne in un sacchetto per il congelatore con due terzi di questa marinata, chiudete e lasciate in frigorifero per 2 ore. Tenete da parte il resto.
5. Tagliate i portobello a cubi grossi, leggermente più piccoli della carne. Sbucciate le melanzane e tagliatele a cubi di circa 2,5 cm.
6. Mettete funghi e melanzane in un sacchetto per il congelatore, versate la marinata di carne tenuta da parte, chiudete e lasciate insaporire per 2 ore.
7. Preriscaldate la griglia alla massima potenza.
8. Infilate il pollo sugli spiedini ammollati, circa 5 pezzi per mezzo spiedino. Infilate la carne di manzo su altri spiedini, circa 5 pezzi ciascuno.
9. Tagliate le zucchine a mezzelune spesse e i peperoni a rettangoli grandi. Condite con un abbondante filo d'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e pepe, e lasciate riposare 10 minuti.
10. Infilate i funghi e le melanzane marinati su altri spiedini ammollati, alternandoli alle zucchine e ai peperoni e iniziando e finendo con la zucchina.
11. Pulite e oliate la griglia. Cuocete gli spiedini di pollo e manzo con il coperchio chiuso per 10-15 minuti, girandoli dopo circa 5 minuti, finché il pollo non raggiunge 60 °C (150 °F) e la bistecca 55 °C (130 °F) al sangue o al grado di cottura desiderato.
12. Aggiungete gli spiedini di verdure più tardi, cuocendoli per 10-12 minuti e girandoli a metà cottura, finché non sono ben dorati e teneri.
13. Fate riposare gli spiedini di carne sotto una tenda di alluminio per qualche minuto mentre le verdure finiscono di cuocere. Servite con riso allo zafferano.

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioLimoneRisoPeperoneFungoManzoPetto di polloZucchina