Churrasco de espetinho perfeito na grelha

Por Brian Lagerstrom · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe 16 a 20 espetos de bambu, partidos ao meio, de molho em água por pelo menos 30 minutos.
2. Corte os peitos de frango em cubos grandes. Coloque em um saco de congelamento com o azeite, sal, pimenta, flocos de pimenta, orégano, alho, raspas e suco de limão, salsinha e tomilho. Feche e envolva bem, depois leve à geladeira por 2 horas.
3. Amacie o contrafilé com um batedor de carne ou fure 10 a 12 vezes com uma faca fina e afiada. Corte cada bife ao meio e depois em cubos grandes, do tamanho aproximado do frango.
4. Bata o molho inglês, o molho de soja, o balsâmico envelhecido, 12 g de sal, 5 g de pimenta, a mostarda Dijon, 65 g de azeite e o xarope de agave. Coloque a carne bovina em um saco de congelamento com dois terços dessa marinada, feche e leve à geladeira por 2 horas. Reserve o restante.
5. Corte o cogumelo portobello em cubos grandes, um pouco menores que a carne. Descasque a berinjela e corte em cubos de cerca de 2,5 cm.
6. Coloque os cogumelos e a berinjela em um saco de congelamento, despeje a marinada reservada da carne, feche e marine por 2 horas.
7. Pré-aqueça a grelha na potência máxima.
8. Enfie o frango nos espetos embebidos, cerca de 5 pedaços por meio espeto. Enfie a carne bovina em espetos separados, cerca de 5 pedaços em cada um.
9. Corte a abobrinha em meias-luas grossas e os pimentões em retângulos grandes. Tempere com um fio generoso de azeite, uma pitada de sal e pimenta, e deixe descansar por 10 minutos.
10. Enfie os cogumelos e a berinjela marinados em mais espetos embebidos, junto com a abobrinha e o pimentão, começando e terminando com abobrinha.
11. Limpe e unte a grelha. Asse os espetos de frango e de carne com a tampa fechada por 10 a 15 minutos, virando após cerca de 5 minutos, até o frango atingir 60 °C (150 °F) e o contrafilé atingir 55 °C (130 °F) para ao ponto ou o ponto de sua preferência.
12. Coloque os espetos de legumes na grelha depois, assando por 10 a 12 minutos e virando na metade do tempo, até dourar e ficar macio.
13. Deixe os espetos de carne descansar sob uma tenda de papel alumínio por alguns minutos enquanto os legumes terminam. Sirva sobre arroz com açafrão.

Resumido do vídeo de Brian Lagerstrom. Assista para ver os detalhes.

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