完美烤肉串（Shish Kebab）食谱。

作者：Brian Lagerstrom · 45 分钟

食材

步骤

1. 将16至20根竹签掰成两半，浸泡在水中至少30分钟。
2. 将鸡胸肉切成大块，放入密封袋中，加入橄榄油、盐、黑胡椒、辣椒片、干牛至、蒜末、柠檬皮屑和柠檬汁、欧芹和百里香。封口后充分抓匀，冷藏腌制2小时。
3. 用刀扎或用扎肉器将牛排扎10至12次，然后将每块牛排切成两半，再切成与鸡肉大小相近的大块方丁。
4. 将伍斯特酱、酱油、陈年香醋、12克盐、5克黑胡椒、第戎芥末、65克橄榄油和龙舌兰糖浆搅拌均匀。将牛肉放入密封袋，倒入三分之二的腌料，封口后冷藏腌制2小时。其余腌料留用。
5. 将波特贝罗菇切成比肉块略小的大块。茄子去皮，切成直径约2.5厘米的方块。
6. 将蘑菇和茄子放入密封袋，倒入预留的牛肉腌料，封口后腌制2小时。
7. 将烤架预热至最大火力。
8. 将鸡肉串在泡好的竹签上，每半根竹签约穿5块。将牛肉单独穿在其他竹签上，每根约5块。
9. 将西葫芦切成厚的半月形，甜椒切成大块长方形。淋上大量橄榄油，加少许盐和黑胡椒拌匀，静置10分钟。
10. 将腌好的蘑菇和茄子与西葫芦、甜椒一起穿在另外泡好的竹签上，两端都用西葫芦收尾。
11. 清洁烤架并刷油。盖上盖子烤鸡肉和牛肉串10至15分钟，约5分钟时翻面，直至鸡肉中心达到60°C（150°F），牛排达到55°C（130°F）或你喜欢的熟度。
12. 蔬菜串稍后放上烤架，烤10至12分钟，中途翻面，直至上色变软。
13. 将肉串放在锡纸帐篷下静置几分钟，同时蔬菜继续烤熟。搭配藏红花饭食用。

根据 Brian Lagerstrom 的视频整理，细节请看视频。

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