Mohanthal parfait, recette authentique (Danedar Mohanthal) | Meilleur que celui du marché | Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez le besan grossier dans un grand saladier avec 2 c. à soupe de ghee et 2 c. à soupe de lait. Frottez entre vos mains, tassez au fond du saladier, couvrez et laissez reposer 15 à 20 minutes.
2. Émiettez à la main la farine figée et passez-la dans une grande passoire à trous larges dans un autre saladier. N'utilisez pas de passoire fine. Passez les grumeaux durs au mixeur avant de tamiser ; sans passoire, réduisez tout le mélange en grains très fins au mixeur.
3. Tapissez un plat ou un moule de 9x7 pouces de ghee et de papier cuisson.
4. Faites fondre la moitié du ghee dans une kadhai à feu vif, ajoutez le mélange de farine et remuez. Dès qu'il a absorbé le ghee, ajoutez le reste et remuez.
5. Faites cuire la farine à feu doux en remuant sans arrêt pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur de biscuit et qu'elle mousse et se délie.
6. Éteignez le feu et ajoutez le lait petit à petit, une cuillère à la fois au début, car il va bouillonner. Dès que le bouillonnement cesse, ajoutez le reste du lait et continuez de remuer.
7. Remettez à feu doux et faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à l'apparition d'une légère brillance, sans que le ghee se sépare complètement.
8. Éteignez le feu et remuez encore 2 à 3 minutes pour laisser refroidir un peu. Ne laissez pas dans la kadhai, sinon le mélange va foncer.
9. Préparez le sirop : faites bouillir le sucre, l'eau, la cardamome en poudre, le safran et la noix de muscade râpée à feu vif, puis baissez le feu et laissez cuire jusqu'à obtenir un sirop à un fil. Pour vérifier, pincez une goutte entre le pouce et l'index ; un seul fil fin doit se former en écartant les doigts.
10. Éteignez le feu et remuez le sirop 2 à 3 minutes pour le laisser tiédir.
11. Versez le sirop sur la farine cuite et mélangez 1 à 2 minutes jusqu'à homogénéité.
12. Étalez uniformément le mélange dans le plat tapissé et lissez la surface avec une spatule ou un bol plat. Vous pouvez parsemer d'amandes et de pistaches émincées.
13. Laissez prendre au moins 3 heures ou une nuit. Démoulez à l'aide du papier cuisson, puis découpez en morceaux.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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