Mohanthal perfetto, ricetta del Danedar Mohanthal | Meglio di quello del mercato | Sanjyot Keer

Di Your Food Lab · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete il besan grosso in una ciotola capiente con 2 cucchiai di ghee e 2 di latte. Strofinate tra le mani, pressate in ciotola, coprite e lasciate riposare 15-20 minuti.
2. Sbriciolate a mano il composto compatto e setacciatelo con un setaccio a maglie larghe in un'altra ciotola. Non usate un setaccio fine. Frullate eventuali grumi duri nel mixer prima di setacciare; se non avete il setaccio, frullate tutto fino a ottenere granelli molto fini.
3. Foderate una teglia o uno stampo da 9x7 pollici con ghee e carta da forno.
4. Sciogliete metà del ghee in una kadhai a fuoco alto, aggiungete il composto di besan e mescolate. Quando ha assorbito il ghee, aggiungete il resto e mescolate.
5. Cuocete il besan a fuoco basso, mescolando continuamente, per 20-25 minuti, finché non diventa color biscotto, spumeggia e si ammorbidisce.
6. Spegnete il fuoco e aggiungete il latte gradualmente, un cucchiaio alla volta all'inizio, perché farà bollicine. Quando smette di bollire, aggiungete il resto del latte e continuate a mescolare.
7. Riaccendete a fuoco basso e cuocete 4-5 minuti, finché non compare una leggera lucentezza e il ghee non si separa del tutto.
8. Spegnete il fuoco e continuate a mescolare per 2-3 minuti per far intiepidire. Non lasciate nella kadhai, o si scurirà.
9. Preparate lo sciroppo: portate a ebollizione zucchero, acqua, cardamomo in polvere, zafferano e noce moscata grattugiata a fuoco alto, poi abbassate la fiamma e cuocete fino alla consistenza a un filo. Per verificare, pizzicate una goccia tra pollice e indice: separando le dita deve formarsi un unico filo sottile.
10. Spegnete il fuoco e mescolate lo sciroppo per 2-3 minuti finché non si raffredda un poco.
11. Aggiungete lo sciroppo al besan cotto e mescolate per 1-2 minuti fino a ottenere un composto omogeneo.
12. Stendete il composto uniformemente nella teglia e livellate la superficie con una spatola o una ciotola piatta. Se volete, cospargete con mandorle e pistacchi a lamelle.
13. Lasciate rassodare per almeno 3 ore o per la notte. Estraete usando la carta da forno, poi tagliate a pezzi.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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