完美的Mohanthal食谱｜Danedar Mohanthal｜比市场上买的更好吃的做法｜Sanjyot Keer

作者：Your Food Lab · 45 分钟

食材

步骤

1. 把粗质鹰嘴豆粉放入大碗，加入2汤匙酥油和2汤匙牛奶，用手搓匀后压实在碗底，盖上，静置15到20分钟。
2. 用手把结块的面粉掰散，用大孔筛过筛到另一个大碗里，不要用细筛。如有硬块，先用搅拌机打碎再过筛；如果没有筛子，就直接把整个混合物打成细小颗粒。
3. 在烤盘或9x7英寸的模具内铺上酥油和烘焙纸。
4. 大火将一半酥油在卡梓锅中融化，加入面粉混合物翻炒；待面粉吸收酥油后，加入剩余酥油并拌匀。
5. 小火加热，不停搅拌，炒20到25分钟，直到面粉呈饼干色，并起泡变得松散。
6. 关火，牛奶先一勺一勺慢慢加入，因为会冒泡。待不再冒泡后，一次加入剩余牛奶，并持续搅拌。
7. 重新调小火，煮4到5分钟，直到表面出现微微光泽，酥油没有完全析出。
8. 关火，继续搅拌2到3分钟使其稍微冷却。不要留在锅里，否则余温会使其颜色变深。
9. 制作糖浆：将糖、水、豆蔻粉、藏红花和现磨肉豆蔻放入锅中大火煮沸，然后调小火，煮至一线状态。测试方法：取少量糖浆用拇指和食指捏住，轻轻分开，若形成一根细丝即可。
10. 关火，继续搅拌糖浆2到3分钟使其稍微冷却。
11. 把糖浆加入煮好的面粉中，搅拌1到2分钟至完全混合。
12. 将混合物均匀铺入铺好的模具中，用抹刀或平底碗抹平表面。可选择在表面撒上切片杏仁和开心果。
13. 静置至少3小时或过夜凝固。借助烘焙纸取出，切成块即可。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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