Perfektes Onsen-Tamago-Rezept (japanische Onsen-Eier)

Von Sudachi · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 300 ml kaltes Wasser abmessen und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. 1500 ml Wasser in einem Topf zum sprudelnden Kochen bringen (mit Deckel geht es schneller).
2. Die Hitze ausschalten und das gekühlte Wasser (300 ml) in den Topf geben.
3. Die 4 Eier direkt aus dem Kühlschrank hineingeben. Das Wasser sollte etwa 80 °C haben.
4. Den Topf abdecken, vom Herd nehmen und die Eier 15 Minuten darin lassen; der Deckel bleibt die ganze Zeit geschlossen.
5. Die Eier herausnehmen und genau 3 Minuten bei Raumtemperatur in einer Schüssel ruhen lassen (im Winter 5 Minuten).
6. Währenddessen eine Schüssel mit eiskaltem Wasser vorbereiten.
7. Nach der Ruhezeit die Eier ins Eiswasser legen, um das Garen zu stoppen, und 5–10 Minuten darin lassen, bevor sie serviert werden.
8. 2 EL Dashi, ½ EL helle japanische Sojasauce (Usukuchi), 1 EL Mirin und 1 EL Wasser in einer kleinen mikrowellengeeigneten Schüssel unbedeckt 1 Minute bei 600 W erhitzen. Warm oder abgekühlt servieren.
9. Jedes Ei in eine Servierschüssel aufschlagen und pro Portion etwa 1 EL Sauce darübergeben.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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