Œufs onsen parfaits (Œufs mollets japonais à l'onsen)

Par Sudachi · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Mesurer 300 ml d'eau froide et la mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide. Faire bouillir 1500 ml d'eau dans une casserole à gros bouillons (un couvercle accélère le processus).
2. Éteindre le feu et ajouter les 300 ml d'eau froide du réfrigérateur dans la casserole.
3. Ajouter les 4 œufs sortis directement du réfrigérateur. L'eau doit être à environ 80 °C.
4. Couvrir la casserole, la retirer du feu et laisser les œufs 15 minutes, couvercle fermé pendant toute la durée.
5. Sortir les œufs et les laisser reposer dans un bol à température ambiante exactement 3 minutes (5 minutes en hiver).
6. Pendant ce temps, préparer un bol d'eau glacée.
7. Après le repos, plonger les œufs dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis les laisser 5 à 10 minutes avant de servir.
8. Faire chauffer au micro-ondes, sans couvrir, pendant 1 minute à 600 W : 2 cuillères à soupe de dashi, ½ cuillère à soupe de sauce soja claire (usukuchi), 1 cuillère à soupe de mirin et 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol. Servir tiède ou froid.
9. Casser chaque œuf dans un bol de service et ajouter environ 1 cuillère à soupe de sauce par portion.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

Oeuf