Oyakodon perfetto (ciotola giapponese di riso con pollo e uovo, la versione definitiva)

Di Sudachi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliare il pollo a bocconcini, condire con un pizzico di sale e la farina, quindi mescolare fino a ricoprire uniformemente.
2. Scaldare una padella a fuoco medio, aggiungere l'olio, poi disporre il pollo con la pelle verso il basso in un unico strato. Friggere per circa 2-3 minuti, finché non è croccante e dorato. Girare e rosolare l'altro lato finché non resta traccia di rosa. Spegnere il fuoco e trasferire il pollo su un piatto.
3. Pulire la padella con carta da cucina. Versare il dashi, il mirin, lo zucchero e il dado di pollo in polvere e mescolare bene. Aggiungere la cipolla affettata e cuocere a fuoco medio finché non si ammorbidisce.
4. Versare la salsa di soia intorno alla padella, poi rimettere il pollo distanziando i pezzi.
5. Separare gli albumi dai tuorli in due ciotole.
6. Versare gli albumi intorno alla padella e coprire con un coperchio. Cuocere per qualche minuto, finché gli albumi non iniziano appena a diventare opachi.
7. Abbassare al minimo e togliere il coperchio. Versare i tuorli sbattuti intorno alla padella, coprire di nuovo e cuocere al vapore fino alla cottura desiderata. I tuorli leggermente colanti sono la tradizione.
8. Dividere l'uovo in pezzi della misura delle ciotole con una spatola. Disporre uovo e pollo su 2 porzioni di riso cotto, versare sopra la salsa rimasta e guarnire con kizami nori e/o mitsuba a piacere.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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