Brochetas perfectas de gambas

De Jamie Oliver · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Coloca la cesta de parrilla en la barbacoa y precalienta para cocción directa a fuego alto (260-290 °C) durante 15 minutos con la tapa cerrada.
2. Escurre y seca bien los garbanzos. Mézclalos en un bol con 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre de vino tinto, una pizca de pimienta negra, el orégano seco y las alcaparras.
3. Vierte los garbanzos en la cesta y cocina con la tapa cerrada durante 8 minutos, hasta que estén dorados y crujientes, sacudiendo la cesta de vez en cuando. Retira.
4. Prepara el alioli de albahaca: machaca las hojas de albahaca en un mortero hasta obtener una pasta, exprime el zumo de media lima, incorpora ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra y la mayonesa de ajo, y sirve en un bol.
5. En una fuente grande, rocía 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharada de vinagre de vino tinto con una pizca de sal marina y pimienta negra.
6. Corta medio limón en rodajas finas. Corta el hinojo en gajos finos y recorta las cebolletas, el brócoli tierno y los espárragos, partiendo por la mitad los tallos gruesos.
7. Asa las verduras con la tapa cerrada durante 5 minutos, hasta que estén tostadas y tiernas, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Pasa a la fuente y mezcla con el aliño. Corta la guindilla en rodajas finas y espárcela por encima junto con los garbanzos crujientes.
8. Pela las gambas dejando las colas y las cabezas. Abre cada una en mariposa cortando por el lomo y retira el intestino. Sazona con una pizca de sal, ralla la ralladura de 1 limón sobre ellas y exprime el zumo. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y mezcla.
9. Ensarta las gambas en 2 pinchos metálicos grandes (o en un pincho grande de doble punta). Cocina con la tapa cerrada durante 6 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén rosadas. Sirve con las verduras, los garbanzos, el alioli y los gajos de limón.

Resumido del vídeo de Jamie Oliver. Míralo para los detalles.

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