Brochettes de crevettes parfaites | That's the Spirit! | Jamie x Weber

Par Jamie Oliver · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez le panier à griller sur le barbecue, puis préchauffez en cuisson directe à feu vif (260-290 °C) pendant 15 minutes, couvercle fermé.
2. Égouttez les pois chiches et séchez-les. Mélangez-les dans un bol avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, une pincée de poivre noir, l'origan séché et les câpres.
3. Versez les pois chiches dans le panier et faites cuire couvercle fermé 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en secouant le panier de temps en temps. Retirez-les.
4. Préparez l'aïoli au basilic : écrasez les feuilles de basilic au mortier en une pâte, pressez le jus d'une demi-citron, incorporez ½ cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et la mayonnaise à l'ail, puis versez dans un bol de service.
5. Sur un grand plat, arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et de 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, avec une pincée de sel de mer et de poivre noir.
6. Coupez la demi-citron restante en rondelles fines. Coupez le fenouil en fines quartiers et parez les oignons nouveaux, le brocoli chinois et les asperges, en coupant en deux les tiges épaisses.
7. Faites griller les légumes couvercle fermé pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient marqués et tendres, en les retournant à mi-cuisson. Transférez sur le plat et enrobez de vinaigrette. Émincez finement le piment et parsemez-le avec les pois chiches croustillants.
8. Épluchez les crevettes en gardant les queues et les têtes. Ouvrez chacune en papillon en la fendant sur le dos et retirez le boyau. Salez légèrement, râpez le zeste d'un citron dessus et pressez le jus. Arrosez de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et mélangez.
9. Enfilez les crevettes sur 2 grandes brochettes en métal (ou une grande brochette à double pointe). Faites cuire couvercle fermé 6 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient roses. Servez avec les légumes, les pois chiches, l'aïoli et les quartiers de citron.

Résumé d'après la vidéo de Jamie Oliver. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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