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完美烤虾串 | That's the Spirit! | Jamie x Weber
食材
- 鹰嘴豆1 x 400 g
- 橄榄油
- 红酒醋
- 奥雷加诺 · 干燥1 茶匙
- 水瓜草2 汤匙
- 罗勒1 把
- 柠檬3
- 特级初榨橄榄油
- 大蒜4 汤匙
- 茴香2 bulbs
- 青葱1 把
- 嫩梗西兰花200 克
- 芦笋200 克
- 辣椒½
- 虾16
步骤
- 将烧烤篮放在烧烤架上，盖上盖子，以大火直火预热15分钟(260-290°C)。
- 沥干鹰嘴豆并拍干。放入碗中，加入1汤匙橄榄油、1汤匙红葡萄酒醋、一小撮黑胡椒、干牛至和酸豆，充分拌匀。
- 将鹰嘴豆倒入烧烤篮，盖上盖子烤8分钟，直到金黄酥脆，期间偶尔晃动烧烤篮，然后取出。
- 制作罗勒蒜泥蛋黄酱：用研钵将罗勒叶捣成糊状，挤入半个柠檬的汁，拌入1/2汤匙特级初榨橄榄油和蒜味蛋黄酱，装入上菜碗中。
- 在大号餐盘上淋上2汤匙特级初榨橄榄油和1汤匙红葡萄酒醋，再撒一小撮海盐和黑胡椒。
- 将半个柠檬切成薄圆片。把茴香切成薄瓣，修剪葱、西兰花苔和芦笋，较粗的茎切成两半。
- 盖上盖子烧烤5分钟，至表面焦香且变软，中途翻面。取出放到餐盘上，淋上调味汁拌匀。将辣椒切成薄片撒在上面，再撒上酥脆的鹰嘴豆。
- 剥去虾壳，保留虾尾和虾头。沿背部切开并去掉虾线，撒一小撮盐，磨入一个柠檬的皮屑，挤入柠檬汁，淋上1汤匙橄榄油拌匀。
- 将虾穿在2根大金属签子上(或一根大双叉签子)。盖上盖子烤6分钟，中途翻面，直到虾肉变粉红。与蔬菜、鹰嘴豆、蒜泥蛋黄酱和柠檬角一同上桌。
根据 Jamie Oliver 的视频整理，细节请看视频。
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