Un rôti de bœuf parfait à chaque fois #shorts

Par Natasha's Kitchen · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Détachez les os de la pièce de bœuf en gardant les os reliés entre eux. Remettez-les en place sur le rôti et attachez-les avec de la ficelle de cuisine à intervalles d'environ 2,5 cm.
2. Saupoudrez la viande de 2 cuillères à café de sel. Couvrez-la légèrement de film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 3 heures.
3. Préchauffez le four à 260°C (500°F), la grille placée dans le tiers inférieur.
4. Dans un petit bol, mélangez 1/2 cuillère à soupe de sel, 1/2 cuillère à soupe de poivre noir, 1 cuillère à café de romarin haché, 1/2 cuillère à café de thym haché, l'ail haché et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour obtenir une pâte aromatique.
5. Séchez le rôti avec du papier absorbant, puis frottez-le avec la préparation sur le dessus et les côtés. Posez-le dans un plat à rôtir, os vers le bas, et enfoncez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Faites cuire 15 minutes à 260°C (500°F).
6. Baissez le four à 165°C (325°F) et poursuivez la cuisson : comptez 10 à 12 minutes par livre pour saignant, 13 à 14 minutes par livre pour à point, ou 14 à 15 minutes par livre pour cuit à cœur moyen. Sortez le rôti quand le thermomètre indique 49°C (120°F) pour saignant, 54°C (130°F) pour à point, 60°C (140°F) pour cuit moyen, ou 66°C (150°F) pour bien cuit.
7. Transférez le rôti sur une planche à découper, couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 30 minutes. Retirez la ficelle et les os, puis tranchez à l'épaisseur voulue.

Résumé d'après la vidéo de Natasha's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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