PARFAIT Purin (Leche Flan / Crème caramel) !

Par Seonkyoung Longest · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Porter 2 à 3 tasses d'eau à ébullition.
2. Faire cuire 1/4 tasse de sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau dans une casserole à feu vif, sans remuer, en faisant tourner la casserole au besoin, jusqu'à obtenir un caramel brun foncé (environ 8 à 10 minutes au total).
3. Verser rapidement le caramel uniformément dans quatre ramequins de 200 ml (7 oz), en les faisant tourner aussitôt.
4. Chauffer doucement la crème mi-épaisse avec 1/2 tasse de sucre à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Ne pas laisser bouillir.
5. Battre légèrement les œufs avec les graines de la gousse de vanille (fendue en deux dans la longueur et grattée) ou l'extrait de vanille, sans faire trop de mousse.
6. Verser lentement la crème tiède dans les œufs en fouettant sans arrêt, puis passer l'appareil au tamis fin.
7. Répartir la crème dans les ramequins, couvrir chacun de papier aluminium et les poser dans un plat de 23 x 33 cm (9x13 pouces). Verser de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à environ 1/3 à 1/2 de la hauteur des ramequins.
8. Cuire 40 minutes. Sortir les ramequins du bain-marie et les laisser refroidir sur le plan de travail 30 minutes à 1 heure, puis réfrigérer au moins 3 heures ou toute la nuit.
9. Pour servir, tremper brièvement chaque ramequin dans de l'eau bouillante, passer un couteau fin autour du bord et démouler sur une assiette.

Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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