Perfekte Ramen-Eier (Ajitama-Rezept), die deine Schüsseln aufwerten

Von Sudachi · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einem Topf 125 ml Wasser, ¼ TL Dashi-Granulat, 2 EL Sojasauce, 2 EL Mirin, 1 EL Sake, ½ TL Honig, ⅛ TL Reisessig, ⅛ TL geröstetes Sesamöl, 1 Scheibe Ingwer und 5 cm japanischen Lauch (Naganegi) vermengen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es etwa 1 Minute sanft blubbert, dann abkühlen lassen.
2. Einen tiefen Topf mit so viel Wasser füllen, dass die Eier 2,5 cm bedeckt sind. Auf 90 °C erhitzen (kurz vor dem Kochen) und 1 TL Salz hinzufügen.
3. Die 6 Eier vorsichtig ins Wasser legen. 6 Minuten für flüssiges Eigelb, 7 Minuten für cremiges Eigelb oder 7,5–8 Minuten für festeres, zartes Eigelb kochen.
4. Jedes Ei vorsichtig drehen, damit das Eigelb zentriert wird.
5. Währenddessen eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten. Sobald der Timer abgelaufen ist, die Eier direkt 10 Minuten ins Eisbad legen.
6. Die Schalen anknacken, die Eier zurück ins Wasser geben und dann schälen, oder unter kaltem fließendem Wasser schälen. Jedes Ei trocken tupfen.
7. Sobald die Marinade so weit abgekühlt ist, dass man sie anfassen kann, die Eier in einen verschließbaren Gefrierbeutel geben, die Marinade hineingießen, so viel Luft wie möglich herausdrücken und verschließen. In einen Behälter stellen und mindestens 45 Minuten, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
8. Halbieren und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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