Huevos de ramen perfectos (receta de ajitama) que mejorarán tus cuencos

De Sudachi · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. En una cazuela, mezcle 125 ml de agua, ¼ de cucharadita de gránulos de dashi, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin, 1 cucharada de sake, ½ cucharadita de miel, ⅛ de cucharadita de vinagre de arroz, ⅛ de cucharadita de aceite de sésamo tostado, 1 rodaja de jengibre y 5 cm de puerro japonés. Caliente a fuego medio hasta que burbujee suavemente, unos 1 minuto, y deje enfriar.
2. Llene una olla honda con agua suficiente para cubrir los huevos 2,5 cm. Caliente hasta 90 °C (justo antes de hervir) y añada 1 cucharadita de sal.
3. Baje con cuidado los 6 huevos al agua. Cuézalos 6 minutos para yema líquida, 7 minutos para yema cremosa o de 7,5 a 8 minutos para yema untuosa.
4. Gire suavemente cada huevo para centrar la yema.
5. Mientras tanto, prepare un bol con agua con hielo. Cuando suene el temporizador, pase los huevos directamente al baño de hielo durante 10 minutos.
6. Rompa las cáscaras, devuelva los huevos al agua y pélelos, o pélelos bajo agua fría del grifo. Seque cada huevo.
7. Cuando la salsa esté lo bastante fría para tocarla, ponga los huevos en una bolsa con cierre para congelador, vierta la salsa, saque todo el aire posible y cierre. Colóquela en un recipiente y deje marinar en la nevera al menos 45 minutos, preferiblemente toda la noche.
8. Corte y sirva.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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