Œufs ramen parfaits (recette ajitama) qui relèveront vos bols

Par Sudachi · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une casserole, mélangez 125 ml d'eau, ¼ c. à café de granulés de dashi, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de saké, ½ c. à café de miel, ⅛ c. à café de vinaigre de riz, ⅛ c. à café d'huile de sésame grillé, 1 tranche de gingembre et 5 cm de poireau japonais. Chauffez à feu moyen jusqu'à de légers bouillonnements pendant environ 1 minute, puis laissez refroidir.
2. Remplissez une grande casserole d'eau pour couvrir les œufs de 2,5 cm. Chauffez à 90 °C (juste avant l'ébullition) et ajoutez 1 c. à café de sel.
3. Plongez délicatement les 6 œufs dans l'eau. Comptez 6 minutes pour un jaune coulant, 7 minutes pour un jaune crémeux ou 7,5 à 8 minutes pour un jaune fondant.
4. Faites tourner doucement chaque œuf pour recentrer le jaune.
5. Pendant ce temps, préparez un bol d'eau glacée. Dès que le minuteur sonne, plongez directement les œufs dans le bain glacé pendant 10 minutes.
6. Cassez les coquilles, remettez les œufs dans l'eau et épluchez-les, ou épluchez-les sous un filet d'eau froide. Séchez chaque œuf.
7. Lorsque la marinade est assez froide pour être touchée, placez les œufs dans un sac congélation refermable, versez la marinade, chassez un maximum d'air et refermez. Placez le sac dans un récipient et laissez mariner au réfrigérateur au moins 45 minutes, idéalement une nuit.
8. Coupez et servez.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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