Uova ramen perfette (ricetta ajitama) che miglioreranno le tue ciotole

Di Sudachi · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. In un pentolino, unite 125 ml d'acqua, ¼ di cucchiaino di granuli di dashi, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di mirin, 1 cucchiaio di sakè, ½ cucchiaino di miele, ⅛ di cucchiaino di aceto di riso, ⅛ di cucchiaino di olio di sesamo tostato, 1 fetta di zenzero e 5 cm di porro giapponese. Scaldate a fuoco medio finché non sobbolle dolcemente per circa 1 minuto, poi lasciate raffreddare.
2. Riempite una pentola capiente con acqua sufficiente a coprire le uova di 2,5 cm. Scaldate a 90 °C (poco prima dell'ebollizione) e aggiungete 1 cucchiaino di sale.
3. Immergete delicatamente le 6 uova nell'acqua. Cuocete 6 minuti per il tuorlo colante, 7 minuti per il tuorlo cremoso o 7,5-8 minuti per il tuorlo morbido.
4. Fate ruotare delicatamente ogni uovo per centrare il tuorlo.
5. Nel frattempo, preparate una ciotola di acqua ghiacciata. Quando scade il timer, trasferite subito le uova nel bagno di ghiaccio per 10 minuti.
6. Rompete il guscio, rimettete le uova in acqua e sbucciatele, oppure sbucciatele sotto acqua fredda corrente. Asciugate ogni uovo.
7. Quando la marinata è abbastanza fredda da poterla toccare, mettete le uova in un sacchetto richiudibile per congelatore, versate la marinata, eliminate più aria possibile e chiudete. Mettete il sacchetto in un contenitore e lasciate marinare in frigorifero per almeno 45 minuti, preferibilmente una notte.
8. Tagliate e servite.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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