Ovos de ramen perfeitos (receita de ajitama) que vão melhorar suas tigelas

Por Sudachi · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma panela, misture 125 ml de água, ¼ de colher de chá de granulado de dashi, 2 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de mirin, 1 colher de sopa de saquê, ½ colher de chá de mel, ⅛ de colher de chá de vinagre de arroz, ⅛ de colher de chá de óleo de gergelim tostado, 1 fatia de gengibre e 5 cm de cebolinha japonesa (naganegi). Aqueça em fogo médio até borbulhar suavemente por cer
2. Encha uma panela funda com água suficiente para cobrir os ovos em 2,5 cm. Aqueça até 90 °C (pouco antes de ferver) e adicione 1 colher de chá de sal.
3. Coloque cuidadosamente os 6 ovos na água. Cozinhe por 6 minutos para gema mole, 7 minutos para gema cremosa ou 7,5 a 8 minutos para gema firme e macia.
4. Gire delicadamente cada ovo para centralizar a gema.
5. Enquanto isso, prepare uma tigela com água e gelo. Quando o cronômetro tocar, transfira os ovos direto para o banho de gelo por 10 minutos.
6. Quebre as cascas, coloque os ovos de volta na água e descasque, ou descasque sob água fria corrente. Seque cada ovo.
7. Quando a marinada estiver fria o suficiente para tocar, coloque os ovos em um saco plástico com fecho, despeje a marinada, retire o máximo de ar possível e feche. Ponha o saco em um recipiente e deixe marinar na geladeira por pelo menos 45 minutos, de preferência durante a noite.
8. Corte e sirva.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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