Perfekte Ramen-Eier (Ajitama)

Von Sudachi · 360 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einem Topf Wasser, Dashi-Granulat, Sojasauce, Mirin, Sake, Honig, Reisessig, Sesamöl, Ingwer und Lauch vermischen. Bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute sanft köcheln lassen und abkühlen lassen.
2. Einen hohen Topf so mit Wasser füllen, dass die Eier 2,5 cm bedeckt sind. Auf 90 °C erhitzen (kurz vor dem Kochen) und 1 TL Salz hinzufügen.
3. Die 6 Eier vorsichtig hineingleiten lassen und die Zeit stellen: 6 Minuten für flüssiges Eigelb, 7 Minuten für cremiges Eigelb, 7,5–8 Minuten für festeres, weiches Eigelb.
4. Jedes Ei vorsichtig drehen, damit das Eigelb zentriert wird.
5. Inzwischen eine Schüssel mit eiskaltem Wasser vorbereiten. Sobald der Timer klingelt, die Eier 10 Minuten direkt hineinlegen.
6. Die Schalen anschlagen und die Eier vor dem Schälen zurück ins Wasser legen, oder unter kaltem, fließendem Wasser schälen. Jedes Ei mit Küchenpapier trocken tupfen.
7. Sobald die Marinade anfassbar kühl ist, die Eier in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel legen und die Marinade hinzugießen.
8. So viel Luft wie möglich herausdrücken, den Beutel verschließen, in einen Behälter stellen, damit nichts ausläuft, und mindestens 45 Minuten im Kühlschrank marinieren, am besten über Nacht.
9. Halbieren, servieren und genießen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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