Huevos ramen perfectos (Ajitama)

De Sudachi · 360 min

Ingredientes

Preparación

1. En una cazuela, mezcla el agua, los gránulos de dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake, la miel, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el jengibre y el puerro. Calienta a fuego medio hasta que burbujee suavemente durante unos 1 minuto y deja enfriar.
2. Llena una olla profunda con agua hasta cubrir los huevos por 2,5 cm. Calienta a 90 °C (justo antes de hervir) y añade 1 cucharadita de sal.
3. Baja con cuidado los 6 huevos y pon el temporizador: 6 minutos para yema líquida, 7 minutos para yema cremosa y 7,5-8 minutos para yema untuosa.
4. Gira suavemente cada huevo para centrar la yema.
5. Mientras tanto, prepara un bol con agua con hielo. Cuando suene el temporizador, pasa los huevos directamente al agua helada durante 10 minutos.
6. Cascа las cáscaras y devuelve los huevos al agua antes de pelarlos, o pélalos bajo agua fría del grifo. Seca cada huevo con papel de cocina.
7. Cuando la marinada esté tibia al tacto, pon los huevos en una bolsa de congelador con cierre y vierte la marinada.
8. Saca todo el aire posible, cierra la bolsa, colócala en un recipiente para evitar fugas y marina en el frigorífico al menos 45 minutos, preferiblemente toda la noche.
9. Corta, sirve y disfruta.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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