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Œufs ramen parfaits (Ajitama)
Ingrédients
- Dashi¼ c. à c.
- Sauce de soja2 c. à s.
- Mirin2 c. à s.
- Saké1 c. à s.
- Miel½ c. à c.
- Vinaigre de vin de riz0,13 c. à c.
- Huile de sésame grillée0,13 c. à c.
- Gingembre1 tranche
- Poireau2 pouces
- Oeuf6
- Sel1 c. à c.
Étapes
- Dans une casserole, mélangez l'eau, les granulés de dashi, la sauce soja, le mirin, le saké, le miel, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le gingembre et le poireau. Chauffez à feu moyen pour qu'il frémisse doucement pendant environ 1 minute, puis laissez refroidir.
- Remplissez une grande casserole d'eau pour qu'elle couvre les œufs de 2,5 cm. Chauffez à 90 °C (juste avant l'ébullition) et ajoutez 1 c. à café de sel.
- Déposez délicatement les 6 œufs dans l'eau et minutez : 6 minutes pour un jaune coulant, 7 minutes pour un jaune crémeux, 7,5 à 8 minutes pour un jaune fondant.
- Faites tourner doucement chaque œuf pour recentrer le jaune.
- Pendant ce temps, préparez un bol d'eau glacée. Dès que la minuterie sonne, plongez-y les œufs pendant 10 minutes.
- Cassez les coquilles et remettez les œufs dans l'eau avant de les éplucher, ou épluchez-les sous un filet d'eau froide. Séchez chaque œuf avec du papier absorbant.
- Une fois la marinade tiède au toucher, placez les œufs dans un sac congélation refermable et versez la marinade dessus.
- Chassez le maximum d'air, refermez le sac, placez-le dans un récipient pour éviter les fuites et laissez mariner au réfrigérateur au moins 45 minutes, idéalement une nuit.
- Coupez, servez et dégustez.
Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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