Empty My Fridge
Uova ramen perfette (Ajitama)
Ingredienti
- Dashi¼ cucchiaini
- Salsa di soia2 cucchiai
- Mirin2 cucchiai
- Sake1 cucchiaio
- Miele½ cucchiaini
- Aceto di vino di riso0,13 cucchiaini
- Olio di sesamo tostato0,13 cucchiaini
- Zenzero1 fetta
- Porro2 pollici
- Uovo6
- Sale1 cucchiaino
Preparazione
- In un pentolino, unire acqua, dashi in granuli, salsa di soia, mirin, sake, miele, aceto di riso, olio di sesamo, zenzero e porro. Scaldare a fuoco medio finché non sobbolle dolcemente per circa 1 minuto, poi lasciare raffreddare.
- Riempire una pentola alta con acqua fino a coprire le uova di 2,5 cm. Scaldare a 90 °C (poco prima del bollore) e aggiungere 1 cucchiaino di sale.
- Immergere delicatamente le 6 uova e cronometrare: 6 minuti per tuorlo colante, 7 minuti per tuorlo cremoso, 7,5-8 minuti per tuorlo morbido.
- Far ruotare delicatamente ogni uovo per centrare il tuorlo.
- Nel frattempo, preparare una ciotola di acqua ghiacciata. Allo scadere del timer, immergervi subito le uova per 10 minuti.
- Rompere il guscio e rimettere le uova in acqua prima di sbucciarle, oppure sbucciarle sotto acqua fredda corrente. Asciugare ogni uovo con carta da cucina.
- Quando la marinata è tiepida al tatto, mettere le uova in un sacchetto richiudibile e versarvi la marinata.
- Eliminare più aria possibile, chiudere il sacchetto, appoggiarlo in un contenitore per evitare perdite e marinare in frigorifero per almeno 45 minuti, preferibilmente per una notte.
- Tagliare, servire e gustare.
Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.
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