Ovos ramen perfeitos (Ajitama)

Por Sudachi · 360 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma panela, misture a água, o dashi em grânulos, o molho de soja, o mirin, o saquê, o mel, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim, o gengibre e o alho-poró. Leve ao fogo médio até que borbulhe suavemente por cerca de 1 minuto e deixe esfriar.
2. Coloque água em uma panela funda até cobrir os ovos em 2,5 cm. Aqueça a 90 °C (pouco antes de ferver) e adicione 1 colher de chá de sal.
3. Coloque cuidadosamente os 6 ovos na água e marque o tempo: 6 minutos para gema mole, 7 minutos para gema cremosa e 7,5 a 8 minutos para gema firme e macia.
4. Gire suavemente cada ovo para centralizar a gema.
5. Enquanto isso, prepare uma tigela com água bem gelada. Quando o cronômetro tocar, coloque os ovos direto na água gelada por 10 minutos.
6. Quebre as cascas e devolva os ovos à água antes de descascar, ou descasque sob água fria corrente. Seque cada ovo com papel toalha.
7. Quando a marinada estiver morna ao toque, coloque os ovos em um saco plástico com fecho e despeje a marinada.
8. Retire o máximo de ar possível, feche o saco, coloque-o em um recipiente para evitar vazamentos e deixe marinar na geladeira por pelo menos 45 minutos, de preferência durante a noite.
9. Corte, sirva e aproveite.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

OvoGengibreAlho-poró