完美拉面溏心蛋（Ajitama）

作者：Sudachi · 360 分钟

食材

步骤

1. 将水、高汤粉、酱油、味淋、清酒、蜂蜜、米醋、芝麻油、姜片和葱段放入锅中，中火加热至微微冒泡约1分钟，然后放凉。
2. 在深锅中注入没过鸡蛋2.5厘米的水，加热至90°C（接近沸腾），加入1茶匙盐。
3. 小心地将6个鸡蛋放入水中，按时计时：6分钟为流心蛋黄，7分钟为半熟蛋黄，7.5-8分钟为软糯蛋黄。
4. 轻轻转动每个鸡蛋，使蛋黄居中。
5. 同时准备一碗冰水。计时器响后，立即将鸡蛋放入冰水中浸泡10分钟。
6. 敲开蛋壳，将鸡蛋放回水中再剥壳；或在冷水流下剥壳。用厨房纸吸干每个鸡蛋的水分。
7. 卤汁不烫手后，将鸡蛋放入可密封的保鲜袋中，倒入卤汁。
8. 尽量排出空气并封好袋口，放入容器中防止渗漏，冷藏腌制至少45分钟（清淡口味），最好过夜。
9. 切开，即可享用。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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